أرز بيلاف
أرز بيلاف كلاسيكي بالزبدة، من الركائز الأساسية للمطبخ التركي. يُحضَّر من أرز بالدو والشعيرية ومرقة الدجاج، بأحبّة منفصلة ومذاق غني بنكهة الزبدة.
٧٠ دمتوسط٢٨٠ kcal
EatSen · الوصفات
ماذا تريد أن تطبخ اليوم؟
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
هنكار بيغندي – بيغندي الباذنجان بلحم الضأن من المطبخ العثماني
يُعدّ هنكار بيغندي من أرقى الأطباق في مطبخ القصر العثماني، ويُقدَّم بلحم الضأن المطهو على نار هادئة في صوص الطماطم فوق مهروس حريري من الباذنجان المشوي على الفحم المُثري بجبن القشقوان وصوص البشاميل. يتناغم النكهة المدخّنة للمهروس مع العمق الغني للحم في انسجام مثالي.
١٥٠ دمتوسط٤٨٠ kcal
الأرز المحشو – الأرز المحشو التركي التقليدي
الأرز المحشو هو الحشوة لا غنى عنها في المطبخ التركي؛ أرز محشو بالزبيب والصنوبر والبهارات، غني بالزبدة وعطر الرائحة. يمكن استخدامه كحشوة للدولمة والورق العنب، كما يمكن تقديمه بمفرده.
٥٠ دمتوسط٢٦٥ kcal
كفتة العدس
كفتة العدس من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في المطبخ التركي التقليدي، وهي كفتات صغيرة بيضاوية الشكل تُحضَّر من العدس الأحمر والبرغل الناعم، وتُغنى بالتوابل والأعشاب الطازجة. تُقدَّم عادةً على أوراق الخس.
٥٥ دسهل١٢٠ kcal
بيدة – البيدة التركية باللحم المفروم
البيدة باللحم المفروم، الطعم الذي لا غنى عنه في المطبخ التركي التقليدي. كلاسيكية طازجة من الفرن بعجينها الطري وحشوة اللحم المفروم المتبلة وسطحها اللامع بالزبدة.
٩٠ دمتوسط٤٥٠ kcal
إسكندر – شاورما على طريقة بورصة
نكهة بورصة الأسطورية إسكندر؛ شرائح رفيعة من لحم الضأن المشوي تُرصّ فوق قطع الخبز، وتُغمس بصلصة الطماطم الساخنة والزبدة المذابة. تُقدَّم بجانبها الزبادي الكثيف والخضروات المشوية على الفحم.
٥٥ دمتوسط٧٠٠ kcal
كفتة إزمير – بالباذنجان والبطاطس في الفرن
كفتة إزمير، أشهر أطباق الفرن في مطبخ إزمير، تُحضَّر بوضع كفتات طويلة بيضاوية الشكل على شرائح باذنجان وبطاطس مقلية، ثم تُخبز في الفرن مع صلصة الطماطم. تُقدَّم بكفتات محمّرة من الخارج وعصارية من الداخل مع خضروات طرية.
٧٠ دمتوسط٤٥٠ kcal
الكفتة المحشية – كفتة تركية تقليدية بغطاء البرغل واللحم المفروم
أحد أشهر أطباق مطبخ جنوب شرق الأناضول، يُحضَّر من غلاف طري من البرغل الناعم والسميد يُحشى داخله لحم مفروم محمّر مع الجوز والحشوة المتبّلة، ثم يُغلق على شكل بيضاوي ويُقلى. يقدّم بطبقة خارجية مقرمشة وحشوة غنية ومتبّلة.
٩٠ دصعب٤٥٠ kcal
سبو بوريك
من أرقى وأصعب أنواع البوريك في المطبخ التركي، حيث تُسلق رقائق العجين الرقيقة المصنوعة يدوياً في ماء مملح، ثم تُرصّ بطبقات من الجبن وتُخبز في الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تحفة تقليدية بقوام طري ومتعدد الطبقات وغني بالزبدة.
١٢٠ دصعب٣٥٠ kcal
كفتة إينيجول
كفتة تقليدية مميزة من قضاء إينيجول في ولاية بورصة، تُعجن بالبصل المفروم ناعماً وبيكربونات الصوديوم، وتُشكّل بشكل مسطح وطويل. تكون محمّرة قليلاً من الخارج وطرية وعصيرية جداً من الداخل.
٦٥ دمتوسط٣٥٠ kcal
كفتة مشوية
من النكهات التي لا غنى عنها في المطبخ التركي التقليدي؛ تُعجن الكفتة المشوية من اللحم البقري المفروم والبصل المبشور والبقسماط والبقدونس الطازج، وتُشكّل على شكل بيضاوي، ثم تُطهى على الفحم أو على الشواية. تُقدّم بخارجها المحمر قليلاً وداخلها العصري بقوام طري، مع خبز اللافاش والفلفل والطماطم المشوية على الفحم.
٥٠ دسهل٣٥٠ kcal
كباب أضنة – كباب اللحم المفروم على الأسياخ على الطريقة التركية التقليدية
كباب أضنة التقليدي المحضّر من اللحم المفروم يدوياً، ملوّن برقائق الفلفل الأحمر. يُعجن اللحم المفروم من الضأن مع شحم الذيل ويُمرَّر على أسياخ عريضة ثم يُشوى على نار الفحم. يُقدَّم مع بصل بالسماق وطماطم وفلفل مشوي على الجمر فوق خبز اللافاش.
٥٠ دمتوسط٤٨٠ kcal
بوريك باللحم المفروم – بوريك الصينية التركي التقليدي
بوريك الصينية باللحم المفروم، من أكثر المعجنات المحبوبة في المطبخ التركي التقليدي؛ يُعدّ من طبقات رقيقة من رقائق العجين مع حشوة اللحم المفروم المتبّل، ويُخبز في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً. هذا البوريك مقرمش من الخارج وطري ولذيذ من الداخل، وهو طبق لا غنى عنه خاصة في أوقات الشاي والمناسبات الخاصة.
٨٠ دمتوسط٣٧٠ kcal
خبز اللحم
خبز اللحم من الأطباق التقليدية التي لا غنى عنها في مطبخ قونية، وهو خبز تركي تقليدي بيضاوي الشكل يُحضَّر بفرد العجينة رقيقة ودهنها بحشوة اللحم المفروم ثم خبزها على نار عالية. يُقدَّم بطبقة رقيقة من اللحم المفروم وعجينة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
٩٠ دمتوسط٤٥٠ kcal
كباب علي نازك – على طريقة غازي عنتاب
كباب غازي عنتاب الشهير عالميًا؛ يُحضَّر بوضع مكعبات لحم الضأن المشوية على قاعدة حريرية من الباذنجان المشوي الممزوج باللبن بالثوم، ثم يُسكب فوقها صلصة الطماطم بالزبدة. يتناغم الدخان المنبعث من الباذنجان المشوي مع انتعاش اللبن ونكهة لحم الضأن في توافق مثالي.
٧٥ دمتوسط٤٥٠ kcal
تانتوني
تانتوني، أشهر أطعمة الشوارع في مرسين، يُحضَّر بتحمير لحم البقر المقطع إلى مكعبات صغيرة مع شحم البقر الداخلي في مقلاة صاج، ثم يُنكَّه بمعجون الطماطم والطماطم الطازجة، ويُلفّ في خبز اللافاش الرقيق. يُقدَّم مع البقدونس الطازج والبصل والليمون.
٣٥ دمتوسط٤٥٠ kcal
كباب التستي – كباب تركي تقليدي يُطهى ببطء في جرة طينية
كباب تقليدي من منطقة نوشهير وأورغوب، يُطهى فيه لحم الحمل والخضروات ببطء لساعات داخل جرة طينية مغلقة بالعجين. يُقدَّم على المائدة بكسر الجرة؛ فتكون اللحوم المحبوسة فيها البخار طرية للغاية، والخضروات ذائبة في مرقها الخاص.
٢٧٠ دمتوسط٦٥٠ kcal
كباب إسكندر – الطريقة التقليدية من بورصة
كباب إسكندر الشهير عالميًا من بورصة، يُحضَّر بالطريقة التقليدية من شرائح لحم الضأن المقطّعة رفيعة، وصلصة الطماطم بالزبدة، وقطع خبز البيده، ويُقدَّم بجانب الزبادي المصفّى. يُتبَّل لحم الضأن بطريقة قريبة من تقنية الدونر المنزلي ويُطهى على نار عالية ثم يُقدَّم.
٩٠ دمتوسط٦٥٠ kcal
كباب بيتي
هذا الكباب الكلاسيكي الذي نشأ من حي فلوريا في إسطنبول، يُحضَّر بلف اللحم المفروم المتبّل في خبز اللافا وشرحه، ثم يُقدَّم مع صلصة الطماطم بالزبدة واللبن بالثوم. التناغم بين اللحم المفروم المقرمش من الخارج والعصاري من الداخل مع الخبز الطري يجعل هذا الطبق فريداً.
٥٠ دمتوسط٥٢٠ kcal
أرز البرغل – على الطريقة التركية التقليدية
أرز البرغل، الطبق الجانبي الذي لا غنى عنه في المطبخ التركي التقليدي، يُحضَّر من البرغل الخشن والبصل ومعجون الطماطم. يتوازن هذا الطبق مع نكهة الزبدة الغنية والحموضة الخفيفة لمعجون الطماطم، ويمكن تقديمه بجانب الأطباق اللحمية أو بمفرده.
٤٠ دسهل٢٢٠ kcal
فاصولياء خضراء طازجة
فاصولياء خضراء طازجة مطبوخة بزيت الزيتون على الطريقة التركية التقليدية؛ طبق خضار خفيف ولذيذ يُعدّ بشوي الفاصولياء الخضراء الطازجة مع البصل والطماطم والثوم في زيت الزيتون على نار هادئة، ويُقدَّم في درجة حرارة الغرفة.
٦٠ دسهل١٨٠ kcal
دجاج الشركسي
طبق تركي كلاسيكي من المطبخ الشركسي التقليدي، يجمع بين لحم الدجاج المسلوق وصلصة كريمية من الجوز والخبز والثوم، يُسكب فوقه زبدة بالفلفل الأحمر.
٩٠ دمتوسط٣٨٥ kcal
كنافة
كنافة على الطريقة التقليدية من هاتاي؛ كنافة شعيرية ممزوجة بالزبدة ومطبقة بالجبن، تُخبز حتى تصل إلى قرمشة ذهبية، ثم تُسقى بالقطر الساخن وتُزيَّن بالفستق الحلبي، وهي حلوى تركية كلاسيكية.
٦٥ دمتوسط٤٨٠ kcal
شكشوكا
طبق خضروات لا غنى عنه في المطبخ التركي التقليدي. مكعبات باذنجان وكوسا وبطاطس وفلفل مقليّة تُسكب عليها صلصة طماطم طازجة، يُقدَّم هذا الطبق الملون واللذيذ كمقبلات ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.
٧٠ دمتوسط٣٢٠ kcal