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Un clásico arroz pilav con mantequilla, uno de los pilares fundamentales de la cocina turca. Un arroz tradicional preparado con arroz Baldo, fideos tipo orzo y caldo de pollo, con los granos bien separados y enriquecido con el aroma de la mantequilla.
El Hünkâr Beğendi, uno de los platos más exquisitos de la cocina palaciega otomana, se sirve con cordero cocinado a fuego lento en salsa de tomate sobre un puré sedoso de berenjena asada enriquecido con queso kaşar y salsa bechamel. El aroma ahumado del puré y el profundo sabor de la carne crean una armonía perfecta.
El arroz de relleno, un relleno imprescindible de la cocina turca, es un arroz enriquecido con corintos, piñones y especias, elaborado con mantequilla y con un aroma exquisito. Puede utilizarse como relleno para dolma y sarma, o servirse por sí solo.
Las albóndigas de lentejas, uno de los aperitivos más queridos de la cocina tradicional turca, son pequeñas albóndigas ovaladas elaboradas con lentejas rojas y bulgur fino, aromatizadas con especias y hierbas frescas. Se sirven generalmente sobre hojas de lechuga.
El imprescindible de la gastronomía tradicional turca: la pide con carne picada. Un clásico recién salido del horno, con su masa tierna, su relleno de carne picada especiada y su superficie brillante untada con mantequilla.
El legendario İskender de Bursa: finas lonchas de döner de cordero se disponen sobre pide desmenuzada y se bañan con salsa de tomate caliente y mantequilla derretida. Se sirve con yogur espeso y verduras asadas.
Las albóndigas de Esmirna, el plato al horno más querido de la cocina de Esmirna, se preparan colocando albóndigas alargadas y ovaladas sobre rodajas de berenjena y patata fritas, y horneándolas con salsa de tomate. Se sirven con albóndigas doradas por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de verduras tiernas.
Uno de los platos más conocidos de la cocina del Sudeste de Anatolia: una masa suave elaborada con bulgur fino y sémola, rellena con carne picada salteada, nueces y un aliño especiado, cerrada en forma ovalada y frita. Ofrece un exterior crujiente y un interior especiado y sabroso.
Uno de los börek más elegantes y laboriosos de la cocina turca: finísimas láminas de masa estirada a mano, escaldadas en agua con sal, intercaladas con queso y doradas en el horno. Una obra maestra tradicional de textura suave, en capas y mantequillosa.
Albóndigas tradicionales propias del distrito de İnegöl, en Bursa, elaboradas con cebolla finamente picada y amasadas con bicarbonato sódico, de forma plana y alargada. La superficie queda ligeramente dorada y el interior es extremadamente tierno y jugoso.
Las albóndigas a la parrilla, un sabor imprescindible de la cocina tradicional turca, se elaboran amasando carne picada de ternera, cebolla rallada, pan rallado y perejil fresco, dándoles forma ovalada y cocinándolas a la brasa o en la parrilla. Se sirven con pan lavash, pimientos y tomates asados a la brasa, con una capa exterior ligeramente dorada y una textura jugosa y tierna por dentro.
Kebabí Adana tradicional, preparado con carne picada a mano y coloreado con pimiento en escamas. La carne picada de cordero, amasada con grasa de cola, se ensarta en brochetas anchas y se cocina sobre brasas. Se sirve sobre pan lavash con cebolla con zumac, tomate y pimiento asados al rescoldo.
El börek de bandeja con carne picada, uno de los platos de masa más queridos de la cocina tradicional turca, se hornea hasta que quede dorado por fuera, con un relleno de carne picada especiada colocado entre finas capas de masa yufka. Con una corteza crujiente y un interior tierno y sabroso, este börek es imprescindible en las meriendas con té y en las ocasiones especiales.
El etli ekmek, un sabor imprescindible de la cocina de Konya, es un pan tradicional turco de forma ovalada que se elabora extendiendo una masa fina, untándola con una mezcla de carne picada y cocinándola a fuego alto. Se sirve con una corteza crujiente por fuera, una miga tierna por dentro y una fina capa de carne picada.
El kebab de renombre mundial de la cocina de Gaziantep; se prepara colocando dados de cordero a la parrilla sobre una base sedosa de berenjena asada mezclada con yogur de ajo, y se corona con una salsa de tomate y mantequilla. El aroma ahumado de la berenjena, la frescura del yogur y el sabor de la carne de cordero crean una armonía perfecta.
El tantuni, famoso plato callejero de Mersin, se prepara friendo en una plancha carne de ternera cortada en dados pequeños con sebo de ternera, sazonada con pasta de tomate y tomate fresco, y envolviéndola en una fina tortilla de lavash. Se sirve con perejil fresco, cebolla y limón.
Un kebab tradicional de la región de Nevşehir y Ürgüp, en el que la carne de cordero y las verduras se cocinan a fuego lento durante horas dentro de una vasija de barro sellada con masa. Se rompe la vasija para servirlo en la mesa; las carnes, con el vapor atrapado, quedan extremadamente tiernas, y las verduras se deshacen en su propio jugo.
El kebab İskender de Bursa, famoso en todo el mundo, se prepara de forma tradicional con cordero en lonchas finas, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur colado como acompañamiento. El cordero se macera con una técnica cercana a la del döner y se cocina a fuego fuerte para servirlo.
Este kebab clásico, originario del barrio de Florya en Estambul, se elabora envolviendo carne picada especiada en pan lavash, cortándola en rodajas y sirviéndola con salsa de tomate a la mantequilla y yogur con ajo por encima. La combinación de carne picada crujiente por fuera y jugosa por dentro con el pan tierno hace de este plato algo único.
El pilaf de bulgur, un acompañamiento imprescindible de la cocina turca tradicional, se elabora con bulgur grueso, cebolla y pasta de tomate. Este pilaf, equilibrado por el rico aroma de la mantequilla y la ligera acidez de la pasta de tomate, puede servirse como acompañamiento de platos de carne o por sí solo.
Judías verdes frescas tradicionales turcas en aceite de oliva; un plato de verduras ligero y sabroso que se prepara cocinando judías verdes frescas a fuego lento en aceite de oliva con cebolla, tomate y ajo, y se sirve a temperatura ambiente.
Un plato clásico de la cocina turca, procedente de la tradicional cocina circasiana, en el que la carne de pollo cocida se une a una salsa cremosa de nueces, pan y ajo, rociada con mantequilla de pimiento rojo.
Postre clásico turco elaborado al estilo tradicional de Hatay; se prepara mezclando el kadayıf con mantequilla, intercalando capas de queso, horneando hasta obtener un dorado crujiente y vertiendo almíbar caliente por encima, decorado con pistacho.
Un plato de verduras imprescindible de la cocina tradicional turca. Un aperitivo colorido y sabroso, preparado con dados de berenjena, calabacín, patata y pimiento fritos, cubiertos con una salsa de tomate fresco, que se sirve caliente o a temperatura ambiente.
