EatSen · Công thức
Khám phá công thức và nấu ăn miễn phí.
Salat khoai tây kiểu Nam Đức cổ điển: khoai tây sáp cắt lát, rưới nước sốt ấm từ nước dùng, giấm và mù tạt, thêm điểm xuyết bằng thịt xông khói giòn và hành tây xào mềm. Món ăn kèm không thể thiếu với xúc xích, schnitzel hoặc đơn giản là món chính.
Bữa sáng nông dân Đức truyền thống; một món ăn một chảo no bụng, được chế biến từ khoai tây thái lát chiên, thịt xông khói giòn, hành tây caramel và trứng đập lên trên rồi chiên chín.
Súp bia là món súp bia kiểu Đức truyền thống. Món súp ngọt này được chế biến từ bánh mì cũ, bia đen, bơ và đường, là một món ăn dân dã lâu đời thường được dùng làm bữa tối hoặc bữa sáng, đặc biệt vào mùa đông. Phiên bản có trứng sẽ cho kết cấu sánh mịn hơn.
Súp kem măng tây trắng kiểu Đức cổ điển với bơ bột, kem tươi và trứng. Món ăn mùa xuân béo ngậy trong mùa măng tây, truyền thống nêm thêm một chút đường và nhục đậu khấu.
Món Jägerschnitzel kiểu Đức truyền thống: thịt heo chiên xù giòn rụm với sốt kem nấm mỡ béo ngậy (sốt Jäger), được nêm nếm theo kiểu truyền thống với hành tây và một chút rượu vang trắng.
Món phô mai nổi tiếng thuộc ẩm thực truyền thống vùng Hesse, được chế biến từ phô mai sữa chua ủ chín (Handkäs) rưới lên trên một loại nước xốt marinade đậm đà gồm giấm, dầu, hành tây thái lát mỏng và hạt thì là. Tên gọi "Musik" (âm nhạc) xuất phát từ mùi hơi do phô mai và hành tây gây ra. Thường được phục vụ cùng bánh mì đen hoặc khoai tây.
Osso Buco kiểu Milan truyền thống: các lát bắp bò được hầm chậm với rượu vang trắng và nước dùng. Phục vụ với gremolata tươi rắc lên trên. Đây là một trong những món ăn lâu đời và danh giá nhất của ẩm thực Milan.
Món mì Ý mang tính biểu tượng của ẩm thực Rome. Công thức truyền thống không dùng kem, được tạo nên từ sự nhũ hóa hoàn hảo giữa mỡ tan chảy từ guanciale, Pecorino Romano và trứng.
Là món thịt biểu tượng nhất của ẩm thực La Mã, Saltimbocca alla Romana được làm từ những miếng thịt bê schnitzel đập mỏng, phủ prosciutto crudo và lá xô thơm tươi, áp chảo trong bơ rồi nấu nhanh với rượu vang trắng để tạo thành một loại sốt đơn giản. Tên món ăn có nghĩa là "nhảy vào miệng"; nhờ kỹ thuật nấu nhanh và nước sốt bơ rượu vang đậm đà, thịt giữ được độ mềm mại và hương thơm tuyệt vời.
Ribollita, món súp truyền thống được yêu thích nhất của vùng Toscana, là một món súp sánh đặc và bổ dưỡng được chế biến từ bánh mì cũ, đậu cannellini và cavolo nero (bắp cải đen). Tên gọi của nó bắt nguồn từ động từ tiếng Ý 'ribollire' có nghĩa là 'đun sôi lại'; món ăn ra đời từ việc kết hợp các nguyên liệu còn thừa và nấu lại.
Một trong những công thức mì đơn giản và lâu đời nhất của Roma, không chứa cà chua và tỏi, chỉ được chế biến từ guanciale, pecorino romano và nhiều tiêu đen. Nước sốt kem mịn tạo từ mỡ tan chảy của guanciale và nước luộc mì giàu tinh bột chính là bí quyết duy nhất của món ăn này.
Mì Ý sốt pesto kiểu Liguria cổ điển. Sốt pesto truyền thống được làm bằng cách giã nhuyễn húng quế tươi, hạt thông, tỏi, phô mai Parmigiano-Reggiano và Pecorino với dầu ô liu, rồi trộn cùng mì trofie đã luộc.
Món mì cổ điển với nước sốt táo bạo và nhanh gọn của ẩm thực Naples. Nước sốt mặn và cay này, kết hợp từ cà chua, ô liu, nụ bạch hoa, tỏi và phi lê cá cơm, hòa quyện hoàn hảo với spaghetti.
Spaghetti tỏi và dầu ô liu kiểu Ý cổ điển. Món mì ống đơn giản và tinh tế nhất của ẩm thực Napoli, đạt được hương vị hoàn hảo với ít nguyên liệu.
Polenta có kết cấu mịn màng như nhung, được chế biến theo phong cách truyền thống Bắc Ý từ bột ngô xay mịn. Được làm phong phú với bơ và phô mai Parmigiano-Reggiano, mang đến món ăn mềm mượt và béo ngậy.
Focaccia kiểu Ý cổ điển: bánh mì dẹt truyền thống với vỏ giòn, ruột mềm, làm từ bột có độ hydrat hóa cao, nhiều dầu ô liu, hương thảo tươi và muối biển.
Công thức gnocchi truyền thống từ các vùng miền Bắc nước Ý, được làm từ bột khoai tây mềm mịn. Món ăn cổ điển này được phục vụ với sốt bơ và lá xô thơm, là một trong những món ăn gia đình được yêu thích nhất của ẩm thực Ý.
Đây là món ăn mang tính biểu tượng nhất của vùng Puglia, một hương vị truyền thống nơi mì orecchiette nặn bằng tay hòa quyện cùng cải broccoli rabe (cime di rapa) hơi đắng, cá cơm, tỏi và peperoncino. Mì và rau được luộc chung trong cùng một nồi nước; điều này tạo nên chiều sâu hương vị đặc trưng của món ăn.
Món gan cổ điển của Venice, Fegato alla veneziana, được chế biến từ gan bò thái lát mỏng nấu với bơ và nhiều hành tây. Hành tây được xào lâu cho đến khi ngọt, đạt độ sánh như mứt; gan được áp chảo nhanh trên lửa lớn sao cho bên ngoài vàng óng, bên trong còn hơi hồng. Nước sốt bơ được làm tan cặn bằng rượu vang trắng, mang lại độ bóng đặc trưng và chiều sâu cho món ăn.
Một trong những món mì Ý lâu đời và giản dị nhất của ẩm thực Venice và vùng Veneto. Hành tây thái lát mỏng được caramel hóa từ từ trong dầu ô liu tạo thành một loại sốt mịn mượt, sau đó phi lê cá cơm được tan chảy trong sốt. Mì bigoli sợi to được trộn đều với loại sốt đậm đà, ngọt mặn này. Theo truyền thống, món này được phục vụ như 'mangiare di magro' (món ăn chay trường).
Pasta e ceci là một trong những món ăn được yêu thích nhất của cucina povera (ẩm thực bình dân) Ý, là món súp đặc sánh và bổ dưỡng kết hợp giữa đậu gà và mì ống nhỏ. Được nêm nếm với tỏi, hương thảo và tương cà chua, công thức truyền thống này là món không thể thiếu trong những tháng mùa đông, đặc biệt ở miền Trung và miền Nam nước Ý.
Món salad giản dị và thanh nhã nhất của ẩm thực Ý, lan tỏa từ đảo Capri ra khắp thế giới. Sự hòa quyện giữa những lát cà chua chín mọng, mozzarella sữa trâu tươi và lá húng quế; chỉ cần thêm dầu ô liu ngon, muối và tiêu là đủ hoàn hảo. Món kinh điển dựa trên chất lượng của ba nguyên liệu cốt lõi này là món không thể thiếu trên bàn tiệc mùa hè của người Ý.
Sauerbraten, món ăn mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực Đức, được chế biến bằng cách ninh chậm thịt bò đã ngâm trong hỗn hợp nước xốt giấm trong vài ngày. Thành phẩm là miếng thịt nướng mềm mọng, thơm lừng, dùng kèm nước xốt gia vị đậm đà.
Món ăn ấm bụng truyền thống đặc trưng của vùng Schwaben, Đức, nơi những sợi mì trứng tự làm mềm mại hòa quyện cùng phô mai Bergkäse tan chảy và hành tây caramel hóa giòn rụm. Bột Spätzle sau khi nghỉ được ép vào nước sôi để luộc, sau đó trộn với bơ và phô mai, rồi rắc lên trên những khoanh hành tây chiên vàng ươm và dọn ra.
